Hubnutí: Můžeme dát olej na salát nebo ne?
Ačkoli 10–35 % Maďarů dodržuje určitou formu restriktivní diety kvůli alergiím nebo potravinové intoleranci, je pro naše zdraví přínosné, pokud je naše strava bohatá na pestré potraviny, namísto omezených jídelníčků – a to i tehdy, když se snažíme zhubnout.
S příchodem léta, sezóny bikin, diet a lehkých salátů se často objevuje mylná představa, že všechny tuky musí být vyloučeny z našeho jídelníčku, abychom jedli zdravě. Jedním z nejrozšířenějších mýtů o olejích je, že tuky do diety nepatří a jsou nezdravé pro tělo.
„Tuky hrají klíčovou roli v mnoha fyziologických procesech našeho těla, kromě toho, že poskytují energii. Pro udržení našeho zdraví není důležité jen to, kolik tuků konzumujeme, ale také jaký druh tuků,“ vysvětluje Shenker-Horváth Kinga, sportovní dietoložka, odbornice na výživu a dietoložka společnosti Eisberg.
Zdravé tuky pro hubnutí a pohodu
Kardiovaskulární onemocnění patří mezi hlavní příčiny úmrtí na celém světě, přičemž nadměrná konzumace nasycených tuků hraje významnou roli v jejich rozvoji. Proto je vhodné omezit nasycené tuky v naší stravě. Hlavními zdroji nasycených tuků jsou živočišné produkty, jako jsou tučné maso, kůže drůbeže, klobásy, paštiky, smetana, sádlo, kachní a husí tuk, stejně jako rostlinné zdroje, jako je kokosový a palmový olej.
Zkoumali jsme také, jak funguje relativně nová metoda hubnutí Brecka.
Podle dietoložky jsou rostlinné tuky – například ořechy, rostlinné oleje (s výjimkou kokosového a palmového oleje), ryby a rybí oleje – naopak pro tělo prospěšné. Obsahují převážně nenasycené mastné kyseliny, které jsou známé svým ochranným účinkem na kardiovaskulární zdraví. (Jinými slovy, zdravé hubnutí také vyžaduje příjem tuků.)
Rostlinné oleje se obvykle získávají ze semen, luštěnin a různých druhů ořechů. „Pro zdravé stravování se doporučuje konzumovat ořechy dvakrát až třikrát týdně v množství půl zavřené hrsti (asi 20 gramů, 120 kcal) a denně jednu polévkovou lžíci rostlinného oleje (asi 100 kcal).
Rybí maso (např. kapr, pstruh, jeseter nebo mořské ryby) by mělo být v naší stravě alespoň jednou týdně,“ dodává odbornice.
Za studena lisované oleje na saláty
Za studena lisované, nerafinované oleje jsou pro tělo obzvláště přínosné. Díky svému složení mastných kyselin jsou citlivější na teplo, a proto by se neměly zahřívat. Místo toho si je vychutnejte zastudena, například pokapané na salátech.
Tři přínosy za studena lisovaných olejů:
- Za studena lisované oleje jsou nerafinované, díky šetrné metodě lisování si zachovávají přirozenou chuť svých surovin a zdraví prospěšné živiny a bioaktivní látky.
- Jsou bohaté na cenné živiny, včetně mono- a polynenasycených esenciálních mastných kyselin, vitamínu E, fytonutrientů a antioxidantů.
- Snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění, mohou pomoci předcházet některým typům rakoviny a bojují proti škodlivým účinkům volných radikálů.
„Za studena lisované rostlinné oleje jsou bohaté na prospěšné mono- (omega-9 mastné kyseliny) a polynenasycené (omega-6 a omega-3) esenciální mastné kyseliny, vitamín E, bioaktivní látky, fytonutrienty a antioxidanty,“ zdůrazňuje Shenker-Horváth Kinga.
Abigail Roberts, odbornice na sportovní výživu ze společnosti Bulk, zdůrazňuje důležitost těchto poznatků. „Zatímco mnoho lidí utrácí velké částky za pleťové krémy a vlasové kúry obsahující přírodní oleje, často zapomínají na svou stravu. Podle výzkumu Harvardu je jednou z nejlepších diet středomořská dieta – která se výrazně zaměřuje na olivový olej – prokazatelně pomáhá zlepšovat kognitivní funkce, snižovat riziko kognitivního úpadku a demence,“ vysvětlila v článku.
Střídejte chutě pro pestrost – a zdraví
Pokud jde o oleje, stojí za to usilovat o pestrost, jak kvůli kulinářským zážitkům, tak pro vyvážené složení mastných kyselin ve stravě. Protože ne všechny oleje jsou vhodné pro všechny kuchyňské účely, je rozumné mít doma několik druhů.
Můžete si vybrat směsi z obchodu (dávejte pozor, aby neobsahovaly konzervanty), nebo si je připravit sami. K olivovému oleji se dobře hodí limetka, ale můžete jej smíchat i s trochou řepkového, sezamového nebo slunečnicového oleje.
Lískový a pistáciový olej tvoří další skvělou kombinaci, která vytváří jedinečný chuťový zážitek. Podobně dýňový olej a pražený dýňový olej se vzájemně dokonale doplňují, přičemž přírodní dýňový olej nabízí jemnou chuť a pražená verze poskytuje kouřovou, výraznou chuť pro dokonalou harmonii.
Za studena lisované rostlinné oleje s různými chuťovými profily jsou nejen plné cenných živin, ale také přidávají pestrost a svěžest do zdravé stravy.
Kdy použít rafinované oleje?
Nicméně, i když je naše strava pestrá, pro naše zdraví uděláme nejvíce, pokud budeme jídla připravovat správným způsobem, s ohledem na to, které oleje jsou vhodné pro teplé a které pro studené pokrmy. Shenker-Horváth Kinga vysvětluje, že rafinované oleje mají vyšší tepelnou stabilitu a vyšší bod zakouření, což je činí ideálními pro smažení a vaření. Mezi příklady patří rafinovaný kukuřičný olej, sójový olej, arašídový olej, řepkový olej, slunečnicový olej, olej z hroznových jader, panenský olivový olej, palmový olej a kokosový tuk.
Nerafinované oleje – například za studena lisovaný dýňový olej, lněný olej, ořechový olej, sezamový olej, lískový olej, pistáciový olej a extra panenský olivový olej – jsou díky svému složení mastných kyselin citlivější na teplo. Ve srovnání s rafinovanými oleji mají vyšší oxidační schopnost, a proto by se neměly zahřívat, ale měly by se používat za studena, například na saláty nebo k dochucení teplých pokrmů po jejich přípravě.
(noklapja.hu)
