Komponenty

1 balení salátu Eisberg Rucola
100 g konzervované cizrny
8 dkg tenkých plátků klobásy
13 dkg zeleného hrášku
2 lžíce dijonské hořčice
jogurt a olivový olej na servírování

Příprava

Opláchněte cizrnu v sítu a nechte ji okapat. Na troše oleje orestujte zelený hrášek a cizrnu, přičemž dejte pozor, aby zelený hrášek zůstal jemný a nebyl suchý nebo zvrásněný. Na suché pánvi pomalu smažte plátky klobásy, dokud nebudou křupavé a červené, poté je přeneste na kuchyňskou utěrku, aby se zbavily přebytečného tuku. Sundejte pánev z ohně a smíchejte hořčici s přebytečným tukem z klobásy. Přidejte 2-3 lžíce vody, aby vznikla krémová, tekutá zálivka. Dejte salátovou směs do mísy, přidejte klobásu, cizrnu a zelený hrášek, a vše promíchejte s hořčično-klobásovou zálivkou. Při podávání zakápněte studeným jogurtem a olivovým olejem pro extra chuť.

Eisberg tip:

Nakrájená klobása funguje stejně dobře a pro vegany klobásu jednoduše vynechejte pro dokonalý pokrm!

Rady naší dietoložky

OSN zdůraznila důležitou roli luštěnin, a to nejen díky jejich prospěšným výživovým hodnotám, ale i kvůli jejich roli v udržitelnosti, například díky jejich pozitivnímu vlivu na zdraví půdy. Podporují konzumaci různých druhů fazolí a hrášku. V souladu s tímto doporučujeme tento unikátní recept, který obsahuje dva druhy hrášku. Zatímco cizrna není v maďarských kuchyních ještě příliš běžná, v oblasti Blízkého východu a Indie je základní potravinou, a také se ve velkém konzumuje ve středomořských zemích, Mexiku a Jižní Americe. Cizrna je kulatý, žlutavý luštěnina, jejíž tvar připomíná hlavu sovy, a proto je někdy nazývána „sovy fazole“. Má sladkou chuť, někteří říkají, že mírně připomíná vlašské ořechy nebo kaštany, jiní tvrdí, že má oříškovou chuť. Je dobře, že nejsme všichni stejní, a ani naše chutě nejsou stejné :). Cizrna snadno přijímá chutě koření a ingrediencí, se kterými se vaří, což ji činí univerzální v sladkých i slaných jídlech. Cizrna je hlavní složkou hummusu a falafelu, její mouka se používá na výrobu placků. Je také výborná v polévkách a salátech. Cizrnu lze sehnat buď předvařenou v konzervě, nebo jako sušené fazole. Sušená cizrna potřebuje namočení alespoň na den a vaření po dobu 2–4 hodin nebo více, ale mnoho lidí považuje tuto časovou investici za rozumnou pro výraznější chuť. Konzervovaná cizrna je na druhé straně připravena k okamžitému použití s minimální přípravou. Kromě kulinářského využití má cizrna také významné zdravotní výhody, protože je bohatá na bílkoviny, vlákninu a různé vitamíny a minerály. Pokud jste cizrnu ještě nezkusili, dejte jí šanci – pojďme si společně pochutnat na cizrně! 🙂 Tento salát z cizrny a zeleného hrášku s rukolou je výživný a tuk ze slaniny mu dodává vyšší energetickou hodnotu. Podle pokynů pro zdravou výživu by jídla měla primárně obsahovat nízkotučné suroviny a co nejméně tuků. Tento energeticky bohatý salát je však občas v pořádku, zejména v chladných zimních večerech.

Pro těhotné ženy
Těhotným ženám se obvykle doporučuje vybírat snadno stravitelné, nízkotučné uzeniny (např. vařenou šunku, kuřecí prsa nebo krůtí prsa). Mastné uzené maso, jako jsou klobásy, by mělo být konzumováno v malém množství a jen občas, protože je hůře stravitelné díky procesu kouření a sušení. Některé pokyny doporučují u těhotných žen kouřené klobásy úplně vynechat kvůli riziku potravinové bezpečnosti (např. listerióza). V tomto receptu je však klobása tepelně zpracována, což eliminuje potenciální bakterie. Osobně jsem si během těhotenství občas pochutnávala na klobásových chipsích. 🙂 Luštěniny, jako jsou fazole, čočka, hrášek a sója, mohou některým lidem způsobovat nadýmání kvůli jejich nerozpustné vláknině. Pokud má těhotná žena zvýšenou citlivost na žaludek a střevní trakt, je lepší luštěniny vynechat. Pokud však nevyvolávají potíže, doporučuje se konzumovat je 1–2krát týdně. Konzumace hořčice je obecně těhotným ženám nedoporučována, protože může zvyšovat produkci žaludeční kyseliny. Pokud však těhotná žena nemá žádné nežádoucí reakce, má ráda pikantní chutě a hořčici konzumovala i před těhotenstvím, může ji v malém množství přidat do zálivky.

Pro celiakii
Suché luštěniny (např. fazole, čočka, cizrna) mohou při balení přijít do kontaktu s lepkem, proto si vždy vybírejte certifikované bezlepkové produkty. Uzeniny mohou také obsahovat lepek jako modifikátor struktury, proto si vždy pečlivě přečtěte etikety. Hořčice mohou také obsahovat lepek jako zahušťovadlo nebo stabilizátor, takže si vybírejte pouze produkty, které jsou na seznamu bezlepkových výrobků. Přírodní mléčné výrobky jsou obecně bezpečné, ale vždy si přečtěte etikety, protože některé přírodní jogurty mohou být vyráběny na stejných výrobních linkách jako obilné produkty.

Pro intoleranci laktózy
Některé zpracované uzeniny mohou obsahovat laktózu, i když klobásy, salámy a šunky obvykle ne. Vždy zkontrolujte etikety produktů, zda neobsahují laktózu. Dijonská hořčice obvykle neobsahuje laktózu, ale etikety by měly být stále kontrolovány. Mléčné výrobky jsou vynikajícím zdrojem vápníku a lidé s intolerancí laktózy je nemusí úplně vynechávat. Mnoho lidí dobře toleruje mléčné výrobky s nízkým obsahem laktózy, jako je přírodní jogurt, podle své citlivosti. Pro závažné případy, kdy mohou i malé množství laktózy v zpracovaných potravinách způsobit problémy, je nejlepší jogurt nahradit bezlaktózovou alternativou.

Dobrou chuť a nezapomeňte přidat saláty do svého každodenního jídelníčku!
Shenker-Horváth Kinga