Komponenty

1 balenie šalátu Eisberg Rucola
100 g konzervovaného cíceru
8 dkg tenkých plátkov klobásy
13 dkg zeleného hrášku
2 polievkové lyžice dijonskej horčice
jogurt a olivový olej na servírovanie

Príprava

Opláchnite cícer v sitku a nechajte ho odkvapkať. Orestujte zelený hrášok a cícer na troche oleja, dbajte na to, aby zelený hrášok zostal jemný a nebol suchý alebo zvrásnený. Na suchej panvici pomaly opečte plátky klobásy, kým nebudú chrumkavé a červené, potom ich preložte na papierovú utierku, aby sa odsal prebytočný tuk. Panvicu odstavte z ohňa a do zvyšného tuku z klobásy primiešajte horčicu. Pridajte 2-3 polievkové lyžice vody, aby vznikla krémová, tekutá zálievka. Zmiešajte zmes šalátu v miske, pridajte klobásu, cícer a zelený hrášok, potom všetko premiešajte so zálievkou z horčice a tuku z klobásy. Pri podávaní pokvapkajte studeným jogurtom a olivovým olejom pre extra chuť.

Eisberg tip:

Nakrájaná klobása funguje rovnako dobre, a pre vegánov jednoducho vynechajte klobásu a získate perfektné jedlo!

Rady od našej dietologičky

Organizácia OSN zdôraznila význam strukovín nielen pre ich nutričné hodnoty, ale aj pre ich udržateľnosť. Pestovanie strukovín prospieva pôde. Odporúča sa jesť rôzne druhy fazule a hrachu. V súlade s týmto odporúčame tento jedinečný recept, ktorý obsahuje dva druhy hrášku. Hoci cícery nie sú ešte široko používané unás, cícer je významnou súčasťou mnohých kuchýň, napríklad na Blízkom východe, v Indii, stredomorských krajinách a Južnej Amerike. Cícer sú okrúhle, žltkasté strukoviny, ktorých tvar pripomína hlavu sovy, a preto sa niekedy nazývajú aj „sovie fazuľky“. Majú sladkú chuť, niektorí tvrdia, že pripomínajú vlašské orechy alebo gaštany, iní, že majú orieškovú príchuť. Dobre, že nie sme všetci rovnakí a naše chute sú rôzne 🙂 Cícer dobre absorbuje chute korenín a surovín, s ktorými sa varí, čo ho robí veľmi všestranným v sladkých aj slaných jedlách. Cícer je hlavným zložkou hummusu a falafelu, jeho múka sa používa na prípravu plackov. Je chutný aj v polievkach a šalátoch. Cícer je dostupný buď predvarený v konzervách alebo sušený. Sušený cícer si vyžaduje namočenie na najmenej jeden deň a varenie 2–4 hodiny alebo viac, no mnohí považujú tento čas za investíciu, ktorá sa oplatí pre výraznejšiu chuť. Konzervovaný cícer je však pripravený na použitie s minimálnou prípravou. Okrem kulinárskeho využitia má cícer významné zdravotné výhody, je bohatý na bielkoviny, vlákninu a rôzne vitamíny a minerály. Ak ste ešte neskúsili cícer, skúste to s ním – poďme si spolu cícerovať! 🙂 Tento šalát s cícerom a zeleným hráškom a rukolou je sýty, a tuk zo šunky mu dodáva vyšší energetický obsah. Podľa odporúčaní pre zdravú výživu by mali jedlá obsahovať najmä nízkotučné zložky a minimálne množstvo tukov. Avšak takýto energeticky bohatý šalát je občas úplne v poriadku, obzvlášť počas chladných zimných večerov.

Pre tehotné ženy:

Tehotným ženám sa odporúča voliť ľahko stráviteľné, nízkotučné mäsové výrobky (napr. varené šunky, kuracie prsia alebo morčacie mäso). Mäso s vysokým obsahom tuku, ako sú klobásy, by sa malo konzumovať v malých množstvách a len príležitostne, pretože sa ťažšie trávi vďaka údeniu a sušeniu. Niektoré odporúčania naznačujú, že tehotné ženy by mali úplne vynechať údené klobásy, pretože môžu predstavovať riziko z hľadiska bezpečnosti potravín (napr. listerióza). Avšak v tomto recepte je klobása tepelne upravená, čo eliminuje potenciálne baktérie. Osobne som počas tehotenstva občas jedla klobásové chipsy. 🙂 Strukoviny, ako sú fazuľa, šošovica, hrášok a sója, môžu niekedy spôsobiť nadúvanie kvôli svojmu nerozpustnému vláknu. Ak má tehotná žena gastrointestinálnu citlivosť, je lepšie sa strukovinám vyhnúť. Ak však nespôsobujú žiadne problémy, je odporúčané konzumovať ich 1–2 krát týždenne. Konzumácia horčice je pre tehotné ženy vo všeobecnosti neodporúčaná, pretože môže zvyšovať produkciu žalúdočnej kyseliny. Avšak ak tehotná žena nemá žiadne nepriaznivé reakcie, užívala horčicu pred tehotenstvom a páčia sa jej pálivé chute, môže ju použiť v malom množstve v dresingu.

Pre osoby s intoleranciou na lepok:

Suché strukoviny (napr. fazuľa, šošovica, cícer) môžu byť niekedy kontaminované lepkom pri balení. Uistite sa, že kupujete certifikované produkty bez lepku. Spracované mäsové výrobky ako klobásy môžu tiež obsahovať lepok ako modifikátor textúry, preto dôkladne čítajte etikety. Horčice môžu tiež obsahovať lepok ako zahusťovadlá alebo stabilizátory, preto vyberajte len tie, ktoré sú na zozname produktov bez lepku. Prírodné mliečne výrobky sú zvyčajne bezpečné, ale vždy čítajte etikety, pretože niektoré prírodné jogurty môžu byť spracovávané na zdieľaných linkách s obilninami.

Pre osoby s intoleranciou na laktózu:

Niektoré spracované mäsové výrobky môžu obsahovať laktózu, hoci klobásy, salámy a šunky ju zvyčajne neobsahujú. Vždy si skontrolujte etikety výrobkov, či obsahujú alergény. Dijon horčica je zvyčajne bez laktózy, ale vždy si skontrolujte etiketu, aby ste sa uistili. Mliečne výrobky sú vynikajúcim zdrojom vápnika a ľudia s intoleranciou na laktózu ich nemusia úplne vynechať. Mnoho jednotlivcov toleruje mliečne výrobky s nízkym obsahom laktózy, ako je prírodný jogurt, v závislosti od ich citlivosti. Pre závažnejšie prípady môžu byť problémom aj malé množstvá laktózy v spracovaných potravinách, takže v prípade potreby nahradte jogurt bezlaktózovými alternatívami.

Užite si jedlo a nezabudnite zaradiť šaláty do svojho denného menu!
Shenker-Horváth Kinga